Category Archives: MÓN NGON TỪ CÁ

Cá chim trắng đặc trưng bởi vị ngọt thịt, thường được dùng chế biến thành nhiều món ăn ngon. Nhân đây, Hải sản Ngư dân sẽ vào bếp để giới thiệu đến bạn một món nướng từ loài cá này. Nào, cùng theo dõi cách làm cá chim trắng nướng muối ớt bằng nồi chiên không dầu nhé!Xem nhanh

Nguyên liệu làm Cá chim trắng nướng muối ớt Cho 4 người

 Cá chim trắng 1 con(khoảng 900gr) Muối tôm 1 muỗng cà phê Rượu trắng 2 muỗng cà phê Dầu hào 2 muỗng cà phê Tương ớt 1 muỗng cà phê Nước mắm 2 muỗng cà phê Ớt bột Hàn Quốc 1 muỗng cà phê Ớt khô sa tế 1 muỗng cà phê Gừng cắt nhuyễn 1 ít Mật ong 1 muỗng cà phê Dầu ăn 2 muỗng canh Muối 1 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Cá chim trắng nướng muối ớt

• 1 Sơ chế cá. Cá chim sau khi mua về, bạn làm sạch rồi rửa với nước sạch. Sau đó, để khử mùi tanh, bạn dùng dao khía lên thịt cá, rồi ướp cá với 1 muỗng cà phê muối và gừng cắt nhuyễn.
• 2. Làm nước sốt và ướp cá Bạn làm sốt muối ớt ướp cá bằng cách trộn đều hỗn hợp gồm 2 muỗng cà phê rượu trắng, 2 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê muối tôm, 1 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê ớt khô sa tế, 1 muỗng cà phê tương ớt, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê mật ong, 2 muỗng canh dầu ăn.Kế đến, bạn đặt cá đã sơ chế vào hộp, rồi thoa đều nước sốt muối ớt lên mình cá và ướp trong 30 phút để cá thấm gia vị.
• 3 Nướng cá. Để bắt đầu nướng cá, bạn phải làm nóng nồi chiên không dầu trước 10 phút ở 180 độ C.Sau đó, bạn lót 1 lớp giấy bạc chống dính lên đáy nồi và đặt cá đã ướp lên, nướng trong vòng 30 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau 30 phút, để cá vàng hơn, bạn nướng thêm 5 phút ở 200 độ C.
• 4. Thành phẩm Cá nướng muối ớt có mùi thơm phức. Cá vẫn còn nguyên vẹn chứ không bị nát. Món ăn có vị ngọt tự nhiên từ cá chim trắng, thêm vào đó là vị mặn mặn, cay cay từ sốt muối ớt.Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng để cảm nhận hết hương vị của món ăn nhé.

Một trong những loài cá được nhiều người biết đến với hương vị thơm ngon, bổ dưỡng đó chính là cá đuối. Chúng ta không thể phủ nhận công dụng của loài cá này mang lại cho sức khỏe con người ngày này. Cùng chúng mình tìm hiểu loài cá đuối – thực phẩm vàng cho sức khỏe trong bài viết này.

Cá đuối là loài cá trong 10 năm trở lại gần đây xuất hiện ngày một nhiều. Bạn sẽ khá bất ngờ khi biết rằng loài cá này đã có mặt trên trái đất cách đây hơn 300 triệu năm rồi đấy.

1. Tìm hiểu về loài cá đuối

Cá đuối có tên trong tiếng anh là “Ray”. Tên gọi này được gọi chung cho nhiều loài cá như cá ó, cá đao. Cá đuối có đặc điểm khá đặc trưng đó chính là thân hình mỏng và dẹt, đầu cá đuối khá nhỏ, có đuôi nhỏ và dài.

Đây là loài cá thường không hoạt động nhiều mà chúng thường xuyên chôn mình dưới lớp cát để ẩn náu. Loài cá này sống chủ yếu dưới đáy biển nhiều hơn. Tuy nhiên còn tùy thuộc vào từng loại cá đuối khác nhau mà chúng sẽ phân bố và có các kiểu sinh sống khác nhau.

Hầu hết chúng đều có ở các biển của các quốc gia trên thế giới, chủ yếu là nơi khí hậu nhiệt đới hay cận nhiệt đới. Chúng sử dụng các lỗ thở trên thân mình và đẩy nước ra bên ngoài để có thể thích nghi tốt với môi trường sống của mình.

2. Phân loại cá đuối

Hiện nay trên thế giới có rất nhiều dòng cá đuối, tuy nhiên có 3 dòng cá đuối nổi bật nhất vẫn là ba cái tên như cá đuối gai độc, cá đuối sao và cá đuối dơi.

Cá đuối gai độc

Được mệnh danh là loài cá nhanh nhẹn nhất trong họ cá đuối hiện nay, cá đuối gai độc có tên khoa học là Dasyatis Violacea. Cá đuối gai độc di chuyển và tấn công con mồi nhanh.

Cá đuối gai độc còn có cơ chế tự vệ khi gặp kẻ thù hoặc đi săn mồi là chủ động vùi cơ thể mình dưới lớp cát mỏng. Chúng cũng được trang bị những mũi gai độc ở đuôi nhằm mục đích tấn công kẻ thù.

Cá đuối sao

Còn có tên gọi khác là cá đuối xanh, cá đuối sao mang hình dáng trông khá giống loài cá đuối thông thường chỉ khác trên cơ thể chúng có các đốm xanh biển.

Cá đuối sao sống chủ yếu ở ven sông, hồ. Loài cá này có lỗ mũi to, miệng rất nhỏ, phần đầu có nhiều gai. Vây bụng của cá đuối sao tương đối nhỏ hơn những loài cá đuối khác. Đuôi cá đuối sao hẹp và ngắn.

Cá đuối dơi

Vốn xuất thân từ vùng biển Địa Trung Hải, cá đuối dơi hay còn gọi với tên khác là cá đuối quỷ khổng lồ. Đặc biệt loại cá này xuất hiện nhiều nhất là ở Đại Tây Dương.

Về hình dáng chúng có thân hình to lớn hơn nhiều so với các loài cá đuối khác. Kích thước cơ thể của loài cá đuối này cũng có thể lên tới 5,2m. Đặc điểm dễ nhận biết là đuôi của chúng có rất nhiều gai.

3. Câu hỏi thường gặp về cá đuối

Cá đuối có xương không?

Là loài cá không có xương, hầu hết chỉ là sụn cứng nên thịt cá đuối rất ngon, ngọt và bùi nên dễ kích thích vị giác người ăn. Ở nước ta thì cá đuối được nhiều người lựa chọn vì độ thơm của thịt và khá dễ ăn vì nó không có xương, phù hợp với khẩu vị.

Cá đuối có độc không?

Tùy vào từng loài cá đuối khác nhau mà có loài có độc và có loài lại không mang độc tố. Loại cá đuối có độc điển hình nhất là cá đuối gai độc. Cá đuối gai độc thường xuyên nằm vùng các khu vực ven bờ biển để tìm kiếm thức ăn.

4. Lợi ích của cá đuối nước ngọt đối với sức khỏe

Theo Đông y thì lợi ích của cá đuối nước ngọt mang lại rất cao như:

• Giúp trao đổi chất tốt
• Cá đuối giúp bổ sung protein cao, đạm rất có lợi đối với sức khỏe con người.
• Hàm lượng protein trong cá đuối rất dồi dào. Protein giúp quá trình trao đổi chất diễn ra nhanh hơn, đặc biệt những người gầy thì cần protein trong cá đuối để nâng cao sức khỏe.
• Trị viêm sưng đau tinh hoàn, âm hộ do thấp nhiệt.

• Thịt cá đuối giúp trị viêm sưng đau tinh hoàn và âm hộ do thấp nhiệt nhờ có các vitamin A, B1, B2, C trong thịt cá đuối.
• Trị viêm tiết niệu, sỏi thận tiết niệu, viêm đại tràng, viêm gan vàng da.
• Thịt cá đuối giàu dinh dưỡng: Protein, lipid, canxi, photpho, sắt, Natri,… có tác dụng trị các bệnh viêm đặc biệt là viêm gan vàng da, viêm đại tràng.

5. Cách sơ chế cá đuối không bị khai

Bước 1 Trước tiên bạn còn chọn mua được cá đuối còn tươi ngon, to khỏe thì bạn sẽ dễ dàng chế biến và phần thịt cá cũng không có mùi khai nồng như cá đuối chết hoặc con cá yếu.

Bước 2 Bạn bỏ đi phần mang cá, tiếp đến bạn dùng chiếc dao nhọn lọc bỏ lớp màu trắng nằm dọc theo xương sống của cá, lúc này bạn sẽ thấy lộ ra đoạn máu bầm và lớp màng đen, bạn cần loại bỏ sạch phần máu bầm này để cá không còn mùi khai.

Đồng thời bạn lấy thêm muối chà sát vào phần bụng cá để khử mùi tanh hôi.

Bước 3 Loại bỏ phần ruột cá bên trong chỉ giữ lại gan cá, sau đó cắt cá đuối thành miếng vừa ăn để chế biến thành các món ăn khác nhau như: Cá đuối kho, cá đuối nấu canh chua, cá đuối xào sả ớt….

Bước 4 Để cá khi ăn không bị đắng và tanh thì bạn dùng dao cạo sạch lớp nhầy bám trên da cá đuối. Vừa cạo vừa xát muối để làm sạch nhớt, tiếp đến bạn dùng giấm hoặc rượu trắng để chà sát thêm để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và nhớt.

68 món ăn ngon từ cá đuối

Cá đuối nấu canh chua

Món cá đuối nấu canh chua mà ăn vào mùa hè thì đúng là không có gì tuyệt vời bằng, món ăn này chua chua, ngọt ngọt, vị đậm đà đặc biệt là phần thịt cá không hề bị tanh chút nào đâu nhé!

Đặc biệt món ăn này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, vị thanh chua của sấu tươi giúp giải nhiệt mùa hè, cá đuối lại giàu chất dinh dưỡng giúp bồi bổ cơ thể, mang đến cho gia đình bạn bữa ăn ngon, có lợi cho sức khỏe.

Cá đuối nướng mỡ hành

Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản như: Cá đuối, nước cốt chanh, đường, đậu phộng, mỡ hành,… cùng vài bước chế biến đơn giản bạn đã có ngay một đĩa cá đuối nướng mỡ hành cực kỳ thơm ngon, thịt cá vừa ngọt vừa béo ăn hoài không ngán.

Với hình thức chế biến là nướng giúp phần thịt cá đuối giữ trọn vẹn được vị ngọt cũng như thành phần dinh dưỡng trong cá đặc biệt là cung cấp cho cơ thể hàm lượng protein và lipid dồi dào giúp bổ sung năng lượng, tăng cường sức khỏe.

Lẩu cá đuối

Lẩu cá đuối là món ăn không cầu kỳ nhưng chưa bao giờ ngưng hấp dẫn thực khách bởi hương vị quá hấp dẫn.

Cá đuối xào sả ớt

Thay vì chế biến mấy món ăn phổ biến như: Thịt bò xào sả ớt, gà xào sả ớt… thì bạn hãy thử biến tấu một chút với món cá đuối xào sả ớt. Thịt cá đuối giòn ngọt quyện cùng vị cay cay, thơm nồng của sả, ớt, át đi hoàn toàn mùi tanh của cá mang đến sự hấp dẫn cho món ăn.

Cá đuối chiên nước mắm

Món cá đuối chiên nước mắm giúp bạn bổ sung cho cơ thể lượng vitamin dồi dào như: A, B1, B2, C,… vừa giúp sáng mắt lại tăng sức đề kháng.

Cá đuối nấu mẻ

Cá đuối tươi bỏ vào nấu chung với mẻ mang đến món canh chua ngon khó cưỡng, với phần thịt cá ngọt, dai, nước mẻ chua thanh, hòa với đó là mùi thơm của sả, hành khô phi đảm bảo nồi cơm nhà bạn sẽ được đánh bay chỉ trong nháy mắt.

Cá đuối kho sả nghệ

Cá đuối mua về làm sạch sau đó bạn ướp cho với sả nghệ bỏ vào kho trên lửa riu riu. Sau khi hoàn thành món cá đuối kho sả nghệ có mùi thơm hấp dẫn, thịt cá chắc, ngọt đậm vị quyện cùng vị cay nhẹ của ớt

Cá đuối nướng sả

Thêm một món nướng thơm ngon từ cá đuối đó chính là cá đuối nướng sả. Với hai nguyên liệu chính là: Cá đuối và sả, ướp chung cùng một số loại gia vị rồi đem lên bếp nướng, giúp cá đuối mất đi toàn vị khai và tanh, chỉ còn lại mùi thơm hấp dẫn từ món ăn này.

7. Lưu ý khi ăn cá đuối

• Khi ăn cá đuối bạn nên chọn cá đuối còn sống, bơi khỏe mạnh không nên ăn cá đuối chết.
• Bạn không nên ăn phần ruột cá đuối vì phần ruột cá có chứa nhiều tạp chất và dễ nhiễm độc tố, ký sinh trùng, giun sán,… Ngoài ra bạn cũng không nên ăn mật cá đuối vì có thể gây ngộ độc.

Cái mùi thơm của cá chiên thật khiến cho chiếc bụng đói của chúng ta nôn nao. Và càng đói bụng, càng nôn nao hơn nữa khi bạn thưởng thức món cá bã trầu chiên mắm me. Đơn giản lắm, vào bếp thực hiện cùng Sea Travel món chiên này bạn nhé!

Nguyên liệu làm Cá bã trầu chiên chấm mắm me Cho 2 người

 Cá bã trầu 2 con Me chín 50 gr Tỏi 4 tép Ớt 1 quả Dầu ăn 3 muỗng canh Nước mắm 4 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(Đường/ muối/ bột ngọt)

Cách chọn mua cá bã trầu tươi ngon

• Chọn những con cá có mắt lồi trong veo, lấp lánh, có vảy màu sáng tự nhiên, óng ánh. Khi ấn nhẹ vào thịt cá thì thịt cá rắn chắc, có độ đàn hồi tốt, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá.
• Không nên chọn những con cá có màu sắc nhợt nhạt, khi cầm vào giữa thân, mình cá cong xuống, mắt cá thường mờ đục, nhìn không rõ bên trong vì chúng đã bị ươn.
• Bạn nên đi chợ lúc sáng sớm để lựa được những con cá tươi ngon, có chất lượng tốt nhất nhé.

Cách chế biến Cá bã trầu chiên chấm mắm me

• 1 Sơ chế nguyên liệuCá bã trầu mua về rửa sơ với nước rồi tiến hành làm sạch, loại bỏ ruột và rửa lại với nước một lần nữa rồi để ráo. Sau đó, cho cá vào tô cùng 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, đảo cho gia vị phủ đều rồi ướp cá khoảng 15 – 20 phút.Tỏi bóc sạch vỏ và ớt rửa sạch để ráo.Cách khử mùi tanh của cá hiệu quả
  • Cách 1: Cá sau khi làm sạch, bạn có thể cắt khúc vừa ăn rồi ngâm vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước là được.
  • Cách 2: Dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó đánh vảy và tiến hành làm sạch cá. Cuối cùng chỉ cần rửa sạch cá bằng nước trước khi chế biến.
  • Cách 3: Khi rửa cá bạn có thể pha vài muỗng canh rượu hoặc giấm trắng vào nước, sau đó ngâm cá vào khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước. Xem chi tiết: Cách khử mùi tanh của cá hiệu quả.
• 2Chiên cá Bắc chảo lên bếp với lửa vừa, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho cá vào chảo và chiên khoảng 5 phút, cá vàng thì lật sang chiên mặt còn lại khoảng 3 phút, đến khi nào 2 mặt cá vàng đều thì tắt bếp, cho cá ra đĩa.
• 3Làm nước mắm meCho lần lượt tỏi, ớt và 2 muỗng canh đường vào cối giã nhuyễn. Tiếp theo, cho me chín vào dùng muỗng dằm cho me nhuyễn ra.Sau đó cho vào cối 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc rồi khuấy đều 3 phút cho đường tan hết và nước mắm sệt lại. Cuối cùng, cho tất cả ra chén, cắt vài lát ớt tươi vào và thưởng thức thôi.
• 4 Thành phẩm Cá bã trầu chiên chấm mắm me có lớp da vàng giòn rụm, thịt cá thơm, ngọt và có phần hơi dai dai. Gắp một miếng cá, chấm một ít nước mắm me, ăn thêm một miếng cơm nóng nữa là ôi thôi một vị chua cay mặn ngọt tê tái hết cả đầu lưỡi, ngon hết sẩy.Nhớ nấu thật nhiều cơm bạn nhé, vì cơm sẽ hết một cách nhanh chóng đấy. Thưởng thức thành quả của mình đi nào.

Một món xào nhưng không có nhiều dầu mỡ chắc chắn không thể thiếu món ốc hương xào dừa vừa thơm ngon, vừa béo ngậy hấp dẫn. Cùng Sea Travel vào bếp để thực hiện món ăn này tại nhà hết sức đơn giản với vài bước ngay sau đây!

Nguyên liệu làm Ốc hương xào dừaCho 3 người

 Ốc hương 1 kg Nước cốt dừa 100 ml Sả 1 nhánh Tỏi 3 tép Dầu ăn 1 muỗng canh Nước vo gạo 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít(hạt nêm/ bột ngọt/ đường/ tiêu xay)

Cách chọn mua ốc hương tươi ngon

• Ốc hương tươi ngon sẽ có vỏ ngoài còn nguyên vẹn, không bị sứt mẻ, vỏ ốc hương có màu vàng, nếu vỏ ốc màu trắng bệch thì là ốc đã chết.
• Quan sát phần mài của ốc hương, ốc hương sẽ mập, nhiều thịt nếu phần mài lộ ra bên ngoài nhiều, ngược lại thì là ốc hương kém khỏe hoặc đã chết nếu mài ốc hương thụt vào sâu bên trong.
• Không chọn mua những con ốc hương bốc mùi hôi tanh bất thường, chảy nhiều chất nhờn màu trắng đục, đó có thể là ốc đã ươn.

Mua nước cốt dừa ở đâu?

• Bạn có thể tìm mua nước cốt dừa rại các cửa hàng tạp hóa, bách hóa, chợ, các trang thương mại điện tử và hệ thống siêu thị trên toàn quốc.
• Hoặc với nguyên liệu có sẵn tại nhà, bạn tham khảo ngay công thức để tự làm nước cốt dừa vô cùng đơn giản của Sea Travel đã chia sẻ sau đây nhé!

Cách chế biến Ốc hương xào dừa

• 1. Sơ chế ốc hươngSau khi mua về 1kg ốc hương, bạn dùng bàn chải hoặc miếng chà xoong để đánh sạch bùn đất bên ngoài lớp vỏ, sau đó cho ốc hương vào ngâm trong nước vo gạo khoảng 2 – 3 tiếng rồi rửa sạch lại dưới vòi nước chẩy rồi để ráo nước.Cách làm sạch ốc, không còn cát
  • Cách 1: Để loại bỏ sạch cát trong ốc bạn ngâm ốc trong nước cốt chanh pha loãng khoảng 1 tiếng để ốc nhả hết cát, xong rồi bạn rửa lại với nước vài lần.
  • Cách 2: Ngâm trong nước có cho 1 vài lát ớt vào khoảng 1 – 2 tiếng cũng là cách rất hiệu quả, vị cay của ớt sẽ làm ốc nhả sạch đất cát.
• 2. Sơ chế các nguyên liệu khácVới 3 tép tỏi bạn băm nhuyễn, còn lại 1 nhánh sả đem thái thành từng lát mỏng.
• 3. Xào ốc với nước cốt dừaBật bếp, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, cho tỏi và sả vào phi thơm.Tiếp theo, cho ốc hương vào và xào đều tay trong 1 phút. Kế đến, bạn cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều để ốc hương thắm gia vị trong 5 phút.Cuối cùng, bạn cho phần nước cốt dừa vào, để nấu dưới lửa vừa trong 20 phút đến khi nước cốt dừa sệt lại là có thể tắt bếp.
• 4. Thành phẩm Với vài bước đơn giản trên là bạn đã có ngay món ốc hương xào dừa thơm lừng. Hương sả thoang thoảng cùng phần nước cốt dừa béo ngậy hấp dẫn, ốc hương mềm ngọt nhưng vẫn giữ được độ dai giòn tự nhiên, thấm đều gia vị hài hòa, càng ăn càng thích!

Cá chỉ vàng là một loại cá phổ biến, giá rẻ và được sử dụng để làm nhiều món ăn ngon khác nhau, trong đó nổi bật nhất phải kể đến khô cá chỉ vàng. Hôm nay, vào bếp cùng Sea Travel sẽ mách bạn công thức làm khô cá chỉ vàng 1 nắng chuẩn vị, làm món chiên hoặc món nướng đều thơm ngon để đổi vị cho cả gia đình nhé!Xem nhanh

Nguyên liệu làm Khô cá chỉ vàng 1 nắngCho 4 người

 Cá chỉ vàng 1 kg Ớt tươi 100 gr(hoặc ớt bột) Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chọn mua cá chỉ vàng tươi ngon

• Chọn mua những con cá chỉ vàng có sống lưng màu xanh xám, bụng màu trắng bạc. Phần trên nắp mang cá có chấm đen, vây đuôi vàng, đầu hơi nhọn, miệng chếch, hàm dưới nhô ra.
• Mắt cá trong không bị đục hoặc đổi màu. Dùng tay nhấn vào cá thấy có độ đàn hồi tốt.
• Cá có mùi tanh tự nhiên và không có mùi lạ. Không nên mua những con cá cá mùi lạ vì rất có thể cá đã bị ươn hoặc bảo quản hóa chất.

Cách chế biến Khô cá chỉ vàng 1 nắng

• 1Sơ chế nguyên liệuCá chỉ vàng rửa sạch, để ráo. Xẻ cá và bỏ phần đầu, xương sống lưng, ruột cá. Sau đó, rửa cá lại nhiều lần với nước sạch cho cá bớt mùi tanh.Ớt tươi rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ. Cho hết ớt đã cắt vào cối, xay đến khi ớt nhuyễn đều.Mách nhỏ: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng ớt bột thay cho ớt tươi với lượng tương đương.
• 2Ướp cáTrộn thật đều cá đã sơ chế với hỗn hợp gồm 100gr ớt đã xay, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê đường cát trắng, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu đến khi cá thấm gia vị.Mách nhỏ:
  • Bạn cũng có thể gia giảm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều đường để làm gia vị ướp vì sẽ khiến khô cá lúc nướng, chiên dễ bị cháy, khét ảnh hưởng đến hương vị.
  • Sau khi ướp gia vị, bạn nên để cá trong ngăn mát tủ lạnh từ 4 – 8 tiếng. Thời gian ướp cá lâu sẽ giúp cá thấm và giúp khô cá bảo quản được tốt hơn.
  
• 3Làm khô cáCá sau khi thấm gia vị, bạn xếp cá ra rổ, tấm lưới (hoặc nong) phơi nắng khoảng 1 ngày.Mách nhỏ:
  • Bạn nên chọn thời tiết nắng lớn để làm khô cá sẽ giúp cá được khô đều và nhanh hơn.
  • Nếu không phơi nắng được, bạn sấy cá từ 8 – 9 tiếng ở nhiệt độ dưới 100 độ C để làm khô cá.
  • Bạn cũng có thể phơi cá lâu hơn, khoảng 2 – 4 ngày nắng, phơi lâu giúp bảo quản cá tốt hơn.
  
• 4Thành phẩmKhô cá chỉ vàng 1 nắng sau khi hoàn thành có màu vàng nhạt của cá, màu đỏ của ớt trông rất bắt mắt và hấp dẫn. Bạn có thể nướng, chiên khô cá hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để làm món khô cá kho, gỏi khô cá đều rất thơm ngon và hấp dẫn. Bên cạnh đó, khô cá sau khi nướng, chiên ăn cực hao cơm nhà bạn đấy. Chúc các bạn ngon miệng!

Thông tin về cá chỉ vàng

• Cá chỉ vàng là loại cá phân bố chủ yếu ở Ấn Độ Dương và phía tây nam Thái Bình Dương. Tại Việt Nam, cá chỉ vàng có nhiều ở vùng biển Phú Quốc và được đánh bắt quanh năm.
• Cá chỉ vàng có hình thoi, dẹp hai bên. Dọc thân cá chỉ vàng có một sọc vàng óng ánh chạy thẳng từ sau mắt đến gần vây đuôi (chính vì vậy cá được gọi là cá chỉ vàng). Cá chỉ vàng được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau, quen thuộc như khô cá chỉ vàng, cá chỉ vàng nướng, cá chỉ vàng kho,…

Mẹo bảo quản khô cá chỉ vàng

• Cá chỉ vàng sau khi đã làm khô, bạn cho vào trong bọc ni lông hoặc hộp kín, đậy lại và bảo quản ở nơi khô ráo, tránh để gần nơi ẩm ướt sẽ làm khô cá bị mềm và dễ hư mốc.
• Nếu bạn có thể sử dụng khô cá trong thời gian ngắn, nên bảo quản ngoài hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để thuận tiện cho việc chế biến. Đối với việc muốn sử dụng khô cá trong thời gian dài, bạn nên phơi thật kĩ khô cá và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh, có thể sử dụng trong khoảng 3 – 6 tháng.
• Nếu không bảo quản khô cá bằng tủ lạnh, sau 2 – 3 tuần, bạn đem khô cá ra phơi lại để giúp khô cá không bị ẩm mốc và giúp bảo quản lâu hơn.
• Nếu có thể, bạn nên cho khô cá vào bọc ni lông, dùng máy rút chân không rút hết không khí và cho bọc vào trong tủ lạnh, sẽ giúp khô cá được bảo quản rất lâu và không sợ hư hỏng.

Cá dỗi là cá biển hay cá nước ngọt? Hình thù thế nào, chế biến kiểu gì, ăn ngon dở… mà anh sống gần sông, cận biển cả mấy chục năm bữa nay mới nghe tên?’, tôi hỏi cậu em gần nhà khi được mời nếm thử món gỏi… cá dỗi.

Cá dỗi
Cậu này cười cười, giải thích ngắn gọn: “Bà con đi biển quê em (cậu này dân Bình Thuận mà) thấy con cá lạ, lại ngon nên đặt tên vậy, chứ anh hỏi em em cũng chịu”. Tôi thử tra Google thì cũng bó tay! Vì vậy, tôi gọi tên con cá này theo cách bà con ngư dân gọi thôi: cá dỗi.
Cá này to nhất bằng ngón chân cái, mình thon dài cỡ 20 – 25 cm, phần lưng màu xanh nước biển, có ít vảy, dưới bụng màu trắng, miệng nhọn dài như lưỡi kiếm, sống ở vùng nước xa bờ.
“Loại cá này hiếm, lâu lâu bà con ngư dân mới vớ được vài kg khi kéo lưới bắt cá cơm, nên cũng được liệt vào hàng đặc sản, để dành tặng khách quý, chứ không có để bán tràn lan”, cậu bạn huyên thuyên kể để tăng thêm phần hấp dẫn cho món gỏi cá.
Nhìn đôi tay cậu thoăn thoắt cắt đầu, phi lê cá, rồi thái nhỏ, cho phần thịt cá ngâm với nước cốt chanh, thái hành tây, rang đậu phụng, làm thính, lặt rau húng trắng… rồi trộn tất cả lại với nhau sau khi nêm nếm mới hay làm món gỏi cá này cũng kỳ công không kém.
“Món gỏi cá dỗi giống như nhiều món gỏi cá khác là phải chịu khó, chịu cực để phi lê cá. Khi đã ra được thịt rồi, thì những công đoạn khác coi như dễ như trở bàn tay”, cậu này bật mí.

• 

Thịt cá đã phi lê để ráo

Ngâm cá vào nước chanh cho cá vừa chín tái

Hành tây thái mỏng, rau sống, bánh tráng, đậu phụng rang là những thứ không thể thiếu khi làm món gỏi cá

Hấp dẫn gỏi cá dỗi sau khi đã trộn nhiều nguyên liệu với nhau

Rồi thêm rau và cho ra dĩa

Phải nói món gỏi cá dỗi này ngon, rất khác biệt so với gỏi cá cơm, cá lạt, cá chuồn hay cá de, bởi thịt cá thơm, ngọt, dai mà mỗi khi nhai là nghe sần sật trong miệng. Ăn cá dỗi kèm rau thơm, bánh tráng cuốn thì… ôi thôi, tuyệt đỉnh!
Khi đã lai rai vài ly, tôi mới quay lại hỏi cậu em này về tên gọi lạ lẫm của con cá có thịt thơm ngon là vậy mà bà con lại đặt cái tên nghe cứ như hờn như trách?
Lúc này cậu em mới cười khà: “Bà con mình đặt tên đều có ý cả đó anh: Ý là món gỏi cá ngon vậy mà không mời tui làm đũa nên tui lẫy, tui dỗi hờn, trách móc… ấy mà!”.

• Chuẩn bị 20 phút
• Chế biến 30 phút
• Độ khóDễ

Nguyên liệu làm Cá sòng kho tiêu Cho 4 người

 Cá sòng 2 con Bột chiên giòn 100 gr Nước sốt kho 2 muỗng canh Hành lá 2 nhánh Ớt sừng 1 trái Tiêu xay 1 ít Ngò 1 ít Muối 1 ít Dầu ăn 250 ml

Hình ảnh nguyên liệu

Cách chế biến Cá sòng kho tiêu

• 1Sơ chế cá sòngCá sòng mua về rửa sạch, bỏ ruột, cạo sạch vảy sau đó mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi xả sạch lại với nước, sau đó để ráo. Rạch các đường xéo dọc theo chiều dài cá để khi kho cá nhanh thấm gia vịSau đó, tẩm bột cho cá, phủ bột chiên giòn đều cả 2 mặt cá 1 lớp bột mỏng và cả bên các đường rạch.
• 2Sơ chế các nguyên liệu khácHành lá mua về, rửa sạch rồi cắt nhỏ.Ớt sừng bạn rửa sạch rồi cắt lát.
• 3Chiên cáCho 250ml dầu ăn vào chảo, khi dầu sôi, bạn cho cá sòng đã tẩm bột vào chiên đến khi chín vàng rồi vớt ra để ráo dầu.
• 4Kho cáLàm nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn chiên cá khi nãy vào chảo. Tiếp tục cho 1/3 phần hành lá bạn cắt nhỏ vào, cùng 2 muỗng canh nước sốt kho và ớt sừng đã cắt lát. Cho thêm 200ml nước lọc vào rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi.Khi phần nước kho cá đã sôi, bạn cho cá sòng đã chiên vào kho đến khi cá thấm đều gia vị và nước kho cá sệt lại. Bạn cho vào phần hành lá còn lại và tiêu xay vào để tăng hương vị cho món ăn nhé!
• 5Thành phẩmMón cá sòng kho tiêu thơm lừng, ăn cùng cơm rất bắt vị. Cá sòng tươi ngon, nước sốt kho đậm đà kết hợp với mùi tiêu xay đầy kích thích. Rất hấp dẫn đúng không nào.